Vivere al Meglio
Il malto d’orzo è un dolcificante naturale che non dovrebbe mai mancare nella dispensa. Sostituisce lo zucchero raffinato ed è l’elemento principale nella preparazione della birra, anche se è sempre più frequente l’uso in cucina.
I semi di orzo vengono lavati con acqua molto calda e, per questo, i chicchi si idratano e germogliano e poi vengono fatti essiccare; seguono poi varie lavorazioni che portano alla produzione di un estratto di malto di orzo in polvere o liquido.
L’orzo contiene il maltosio, che è uno zucchero semplice, da cui deriva il potere dolcificante e la forza che porta ad una lievitazione soffice e corposa. I lieviti, infatti, utilizzano lo zucchero per alimentarsi.
Quali dolci preparare
Il malto d’orzo sostituisce lo zucchero raffinato, dunque potrai utilizzarlo in tutti i tuoi impasti. Devi, però, tener presente un’importante proporzione: per ogni 500 gr. di farina si utilizza un cucchiaino di malto d’orzo liquido.
Tenendo a mente questa piccola regola, potrai preparare i biscotti (che avranno un colore delicato e brunito), torte da forno, come la classica torta margherita o una torta alle mele. Ma anche i panificati dolci a più lievitazioni, come panini dolci e brioches.
Altro prezioso consiglio è quello di aggiungere il malto d’orzo insieme alla farina, quindi prima di mettere in cottura le preparazioni. Per le preparazioni a doppia lievitazione, unisci il malto d’orzo alla seconda lievitazione. Un altro uso molto frequente è la sostituzione di marmellate o miele: prova un velo di malto d’orzo sul pane tostato o sulle fette biscottate.
Benefici
Il liquido bruno dolcificante è leggermente meno dolce rispetto allo zucchero classico, ma contiene molto meno calorie, per questo è un ottimo alleato per preparare dolci più sani e digeribili. Ricorda comunque di moderarne l’uso in caso di diabete.
I benefici non sono solo salutari: le tue preparazioni avranno un colore particolare, che richiamerà il caramello, e il gusto avrà un sapore caratteristico, ma delicato. Inoltre il maltosio aiuterà la lievitazione, per cui gli impasti e i dolci saranno molto più soffici.
Dove trovarlo
Generalmente è facile trovare il malto d’orzo in forma liquida in barattoli di vetro e potrai acquistarlo nei supermercati più forniti o nei negozi biologici, ma anche nelle erboristerie.
